チーズスフレとは

卵白を泡立てて焼くことにより口解けのよいスポンジタイプのチーズケーキ。
スフレチーズケーキと呼ぶこともあります。

 

『スフレ』とは『ふくらんだ』という意味でフワフワした食感とクチどけの良いスポンジ生地が特徴です。
海外ではあまり見られません。

 

『スフレチーズケーキ』は日本で生まれたもので海外では『ジャパニーズ・チーズケーキ』とか『ジャパニーズスタイル・チーズケーキ』と呼ばれているそうです。

 

 

基本的なチーズスフレの作り方

 

材料(直径18㎝丸型)
クリームチーズ50g
牛乳50g
卵1個
砂糖20g
小麦粉10g

 

 

 

作り方

 

1型に紙を敷き、小麦粉を振るっておく。

 

2鉄板にお湯を敷いてオーブンを180°に余熱する。

 

3鍋にクリームチーズと牛乳、砂糖の半分を入れて弱火で材料が混ざるまでかき混ぜる。

 

4鍋を人肌以下になるまで冷ます。

 

5卵を卵白と卵黄に分け、卵黄を冷ましたチーズ生地に入れ、泡立て器で混ぜる。

 

6小麦粉を入れ、泡立て器で混ぜる。

 

7卵白をボウルに入れて泡立て器で混ぜ、半分残した砂糖を三回くらいに分けて入れてしっかりとしたメレンゲを作る。

 

8チーズ生地にメレンゲの1/3くらいを入れ、ヘラで混ぜる。

 

9再びメレンゲを1/3くらいを入れてヘラで混ぜる。

 

10型に生地を流し入れ、オーブンで160°で20分。その後140°で40分。

 

11粗熱が取れたくらいでオーブンから出し、ジャムになどを表面に塗る。