ザルツブルガートルテはどんなケーキ

ザルツブルガー・トルテ(Salzburgertorte)は、ウィーン発祥のホワイトチョコレートを使ったチョコレートケーキ。

山を覆う雪をスプーンで削ったホワイトチョコレートで表現しています。

 

誕生日やおもてなしにおススメのケーキです。

 

オーストリアには国王や貴族が多くいたために古くからお菓子が発達してきました。
特に首都ウィーンで発展したケーキは、王妃や貴婦人達を喜ばせるために、見た目もとても豪華で美しく、ゴージャスなものが多いです。
一方で多くのウィーン菓子はかなり甘く重たいものが多いので作るときには、甘さを好みに合わせて調整するとよいでしょう。

 

 

 

基本的なザルツブルガー・トルテの作り方

 

材料（4人分）
卵 3個
グラニュー糖 90g
薄力粉 70g
溶かしバター 15g
お湯 適量
水 50ml
グラニュー糖 30g
リキュール 小さじ1
氷水 適量
ホワイトチョコレート 80g
生クリーム 200ml
ホワイトチョコレート 40g

 

 

作り方
1.スポンジ生地作り。 ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら泡立て器で泡立て、グラニュー糖が溶けたら湯煎から外す。
2.薄力粉を入れ、ゴムベラでざっくり混ぜ合わせます。
3.溶かしバターを加える。
4.型に流し入れ、180℃のオーブンで25分焼きます。焼きあがったらすぐに型から外し粗熱をとります。
5.シロップを作り。 鍋に水、グラニュー糖を入れ中火で加熱し砂糖が溶けたら火を止め、氷水に浸けて粗熱をとり、リキュールを加えます。
6.飾り用ホワイトチョコレート作り。 飾り用のホワイトチョコレートはスプーンで表面を削ります。
7.チョコクリーム作り。 鍋に生クリームを入れ、中火にかけ沸騰直前で火を止め、ボウルに移しホワイトチョコレートを入れ溶かします。
8.氷水に浸けながら泡立て器でもったりとするまで良く混ぜます。
9.デコレーションを行います。 スポンジを横に3等分に切り、一番下になるスポンジの上部にシロップ、溶かしたホワイトチョコレートを塗ります。中段のスポンジケーキの同様に。
10.それぞれのスポンジを重ね合わせ全体を溶かしたホワイトチョコレートを塗り、仕上げに飾り用ホワイトチョコレートを振りかけて出来上がりです。